今天的活動是餐酒會，顧名思義就是有餐點跟酒的搭配，今天的酒是以西班牙酒為主打，
從開胃菜到主餐到甜點，每一道都有搭配的白酒或紅酒，菜單也是特別設計來搭配今天的酒
在營業前老闆一樣先集合內外場解說今天的流程(平時如果沒有活動就不會解說流程)
之前烹飪分享會有聽過一次活動流程，雖然那時候是相較起來比較簡單的菜色，但其實那時候腦容量就有點不堪負荷了
更不用說今天都是新菜色，真的是卯起十二分精神在記主廚說的每個字，畢竟這是我最接近內場的時候了
能學多少算多少吧。
我被啟發最多的，是主廚講解的時候速度超級快，廚房是很殘酷的地方，速度也是實力的一部分
他不會管你有沒有聽懂，或是會不會覺得太快，他需要的是他講完你就必須全部聽懂吸收，
跟他對今天的活動有一樣程度的了解，並且在等一下工作的時候不出差錯。
平常他常常會說，做任何事情要想好再做。因為廚房步調很快，每個環節都是緊緊相扣，在思考的時候就必須周全
才能在做完所有事情之餘，還有餘力應對所有突發狀況
內場的助手和我一樣是剛來不久，一樣會有這件事情做完，卻不知道下一步該怎麼做的問題
明明感覺有忙不完的事情要做，自己卻腦袋一片空白
最近我慢慢解決了這個問題，回過頭想想，應該是對事情的熟悉度造成的
又或者是那時候的我們細心程度跟觀察力還遠遠不夠
很高興發現了並且慢慢開始習慣應該細心這件事，這應該也算是實習的收穫之一吧
畢竟這應該在不管甚麼工作上都是必備能力了
進入正題，這是今天的內場菜單
開胃的麵包是bruschetta，一種義大利麵包，切片後抹上一點植物油烘烤
烤完後用蒜頭在表面摩擦增加香氣，上面在鋪上番茄酪梨莎莎醬跟一些cheese
開胃菜則是經典的ham&melon，西班牙風乾火腿搭配哈密瓜，
今天的擺盤有加一些細節，製作的時候中間有先擺一個支撐用的不鏽鋼圈，放入剝成小片的蘿美生菜，
在外圍擺上哈密瓜可以剛好圍住那個圈，哈密瓜的部分是需要斜切再將角角推出來，視覺上比較有層次
最後擺上折成花瓣型的火腿，再將不鏽鋼圈拿掉，淋上一點加入碎巴西里的香草油就可以上桌
章魚沙拉是裡面我比較不熟悉的一個，用的是用章魚醬汁煮過的紅皮馬鈴薯跟章魚。
盤子上先刷上墨魚醬汁，擺上一大一小的馬鈴薯以及章魚，一樣也是一大一小
再用鑷子放上洋蔥跟切半的黑橄欖，最後再擺上一顆完整帶梗的綠色橄欖。
下一道是rigatoni，一種義大利管狀通心麵
這道是用鴨肉做番茄肉醬，最後再磨上起司
再來就是主餐!
菜單上標註的牛鴨魚是主餐的數量
今天牛使用的部位和平常不太一樣
平常用的是肋排，今天用的是牛面頰(cheek)搭配黑松露馬鈴薯泥以及鴨肝跟牛肉組合的炸物
鴨是費工的油封鴨搭配蔓越莓醬佐黑松露馬鈴薯泥
魚是嫩煎鱈魚佐馬鈴薯泥搭配魚子醬+奶醬
最後是我最期待的甜點
紅酒燉蘋果，裡面加了肉桂，荳蔻，茴香一起煮
沾醬是cream cheese加上葡萄乾,醃漬黃梅,杏仁片
最後在蘋果上淋上巴薩米可醋(義大利紅酒醋)
疊上千層餅乾跟葡萄乾,醃漬黃梅,杏仁片，以及
最貴的藍紋起司! 就大功告成
期待下次的活動嘍!
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